Ricetta tradizionale dell'Anatra alla Pechinese con frittelle e salsa hoisin

Anatra alla Pechinese con frittelle e salsa hoisin: Una ricetta autentica per un piatto raffinato

L'Anatra alla Pechinese, conosciuta anche come Peking Duck, è uno dei piatti più iconici della cucina cinese. Con la sua pelle croccante e la carne succulenta, l'anatra è preparata con grande cura e servita in un modo davvero unico: avvolta in sottili frittelle accompagnate da verdure fresche e salsa hoisin dal sapore dolce e leggermente speziato. Questo piatto, che affonda le sue radici nella storia imperiale cinese, è oggi un simbolo della tradizione culinaria di Pechino e una delizia che può essere riprodotta anche a casa.

Ingredienti per l'anatra alla Pechinese:

Per preparare un'autentica Anatra alla Pechinese, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità. Ecco cosa ti servirà:

Per l'anatra:

• 1 anatra intera (circa 2-2,5 kg)
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di acqua calda
• 2 cucchiaini di sale

Per le frittelle:

• 300 g di farina di frumento
• 180 ml di acqua calda
• Un pizzico di sale
• Olio di semi per ungere

Per la salsa hoisin:

• 3 cucchiai di salsa hoisin
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di aglio tritato

Per accompagnare:

• Cipollotti tagliati a strisce sottili
• Cetrioli tagliati a bastoncini

Preparazione dell'Anatra alla Pechinese

1. Preparazione dell'anatra

La preparazione dell'anatra è un processo che richiede tempo e attenzione per ottenere il risultato desiderato: una pelle croccante e dorata con carne tenera all'interno.

1. Pulizia e preparazione: Lava accuratamente l'anatra e asciugala con carta assorbente. Rimuovi eventuali piume residue e assicurati che la pelle sia ben pulita.
2. Essiccazione della pelle: Questo passaggio è cruciale per ottenere una pelle croccante. Lega l'anatra con uno spago da cucina e appendila in un luogo fresco e ventilato per almeno 4-5 ore (o meglio, tutta la notte). Questo processo aiuterà a far asciugare la pelle e a renderla più croccante durante la cottura.
3. Preparazione della glassa: In una ciotola, mescola il miele, l'aceto di riso e l'acqua calda. Spennella l'anatra con questa miscela, assicurandoti di coprire tutta la superficie.
4. Cottura: Preriscalda il forno a 180°C. Poni l'anatra su una griglia con una teglia sotto per raccogliere il grasso che colerà durante la cottura. Cuoci per circa 1 ora e 30 minuti, girando l'anatra a metà cottura per far dorare entrambi i lati. Se preferisci una pelle ancora più croccante, aumenta la temperatura del forno a 200°C negli ultimi 15 minuti di cottura.

2. Preparazione delle frittelle

Le frittelle sottili sono un elemento essenziale dell'Anatra alla Pechinese. Questi piccoli dischi di pasta vengono utilizzati per avvolgere i pezzi di anatra insieme alla salsa e alle verdure fresche.

1. Impasto: In una ciotola, setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale. Versa gradualmente l'acqua calda, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per circa 5-7 minuti fino a renderlo liscio.
2. Riposo: Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per 30 minuti.
3. Formazione delle frittelle: Dividi l'impasto in palline da circa 20 g ciascuna. Stendile con un mattarello fino a ottenere dischi sottili di circa 10 cm di diametro.
4. Cottura: Riscalda una padella antiaderente e spennella leggermente con olio di semi. Cuoci le frittelle una alla volta, per circa 1 minuto su ogni lato, finché non iniziano a formarsi piccole bolle dorate.

3. Preparazione della salsa hoisin

La salsa hoisin aggiunge un tocco di sapore unico al piatto, con il suo equilibrio tra dolcezza e sapidità. Prepararla in casa è semplice e ti permetterà di personalizzare il gusto secondo le tue preferenze.

1. In una ciotola, mescola la salsa hoisin con l'olio di sesamo, lo zucchero di canna, la salsa di soia e l'aglio tritato.
2. Scalda leggermente la salsa a fuoco basso per far sciogliere lo zucchero e amalgamare bene tutti gli ingredienti. La tua salsa hoisin fatta in casa è pronta per essere servita con l'anatra.

Come servire l'Anatra alla Pechinese

Una delle caratteristiche più affascinanti dell'Anatra alla Pechinese è il modo in cui viene servita. Ogni commensale può creare i propri piccoli involtini, avvolgendo la carne di anatra nelle frittelle con le verdure e la salsa hoisin.

1. Affettare l'anatra: Dopo aver lasciato riposare l'anatra cotta per qualche minuto, separa la pelle dalla carne. La pelle croccante può essere servita separatamente oppure insieme alla carne.
2. Composizione dei rotolini: Ogni commensale prenderà una frittella, spalmerà un po' di salsa hoisin, aggiungerà un pezzo di carne di anatra, qualche striscia di cipollotto e cetriolo, e infine arrotolerà il tutto in un delizioso involtino.

Suggerimenti per una preparazione perfetta

• Essiccazione della pelle: Come già menzionato, far asciugare la pelle dell'anatra è un passaggio essenziale per ottenere la croccantezza tipica di questo piatto. Non saltare questo passaggio e cerca di lasciare l'anatra ad asciugare per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
• Cottura omogenea: Assicurati di girare l'anatra a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
• Personalizzazione della salsa: Se preferisci una salsa più dolce, puoi aumentare la quantità di zucchero di canna nella salsa hoisin. Al contrario, per un gusto più deciso, aggiungi un po' di zenzero fresco tritato o un pizzico di peperoncino.

Conclusione

Preparare l'Anatra alla Pechinese a casa è un'esperienza culinaria che ti permetterà di immergerti nella tradizione della cucina cinese. Seguendo questa ricetta, potrai ricreare un piatto autentico e sorprendere i tuoi ospiti con un'esplosione di sapori e consistenze: dalla pelle croccante dell'anatra alle delicate frittelle, fino alla ricca e saporita salsa hoisin. Questo piatto è perfetto per una cena speciale in famiglia o per celebrare occasioni importanti.